从基础的风味物质识别到建立三层感官质量把关体系，何镕均用匠心酿造每一杯啤酒。2005年，从学校食品生物工程专业毕业的何镕均踏入燕京啤酒（玉林）有限公司。二十年如一日，他从酿造车间到技术质量部，成长为口感品评领域的权威专家。他荣获国家一级品酒师、国家三级酿酒师资格，两度获评“全国酿酒行业技术能手”，更是广西工匠、广西劳模等荣誉称号的获得者。

何镕均与啤酒的缘分始于2002年，当时他考入食品生物工程专业。三年的系统学习为他奠定了坚实的理论基础。2005年2月，何镕均入职燕京啤酒（玉林）有限公司，从酿造车间开始，深入理解啤酒生产的每一个环节。在品质管理部等部门的工作经历，让他对啤酒质量管控有了更全面的认识。2007年，公司设立专职品评员岗位，何镕均在选拔考试中脱颖而出，从此开启了专业品评之路。专业品评需要敏锐的感官能力，何镕均便从基础的风味物质识别练起。啤酒中常见的风味物质多达数百种，每一种味道的熟练掌握均要经过超过100次的训练。他能识别出浓度低至0.001g/L的酸味，相当于在一升清水中加一滴普通白醋，这种超乎常人的敏锐度不是天赋，而是长期刻苦训练的结果。

何镕均拥有“观、闻、品”品酒三绝技。在品评室内，他能在5分钟内完成对5杯啤酒样品的品评，准确辨别出不同样品间浓度的细微差别。何镕均不仅精于品评，更将这项技能应用于生产实践。他坚持“啤酒感官质量的好坏直接决定消费者对啤酒的喜爱程度”的理念，严格把控从原材料到成品的每一道工序，并对酿造水处理用的石英砂和清洗设备后的残水都进行严格的感官质量把控。2017年，燕京啤酒正式生产漓泉1998系列产品，何镕均及其团队对原辅材料进行了无数次感官风味品评筛选，最终确定产品配方比例。这款产品一经推出便深受消费者喜爱，成为驰名区内外的“爆款”，漓泉1998系列产品年产量达到26万吨，每年为公司创造2000多万元的经济效益。

何镕均的突出贡献在于将个人经验转化为系统方法。他绘制了标准感官图谱，建立了上、中、下三层感官质量把关体系。这一体系包括公司品评委员会运行机制和在线口感品评把关体系，已融入公司的百纳模式体系运行。何镕均将公司使用的原材料、半成品直至成品酒的风味特征通过电脑数字雷达图绘制成标准感官图谱。每批产品的感官评价数据会生成感官风味特征图谱，与标准图谱进行比对，从而识别感官偏差。这一创新方法使感官质量评价更加科学化、标准化。

何镕均深知，个人的力量有限，团队的力量无穷。2016年起，他制定实用的技能培训计划，对各车间员工进行“扫盲式普及”培训。他坦言：“要使产品感官质量持续完善，先要解决质量把关人员的问题。毕竟有人才基础作铺垫，企业才能更好地发展，酿酒工艺才能更好地传承下去。”三年来，他累计培训品评技能不少于2000人次，培养兼职品评人员超过140名。他先后组织了4次公司级专业品评技能大赛，为公司挖掘品酒人才。他的徒弟黄德伟表示：“每次培训，师傅都会把全部的品酒技巧分享出来，我只能一杯一杯地喝。喝着喝着，就掌握品酒技巧了。”在何镕均的悉心指导下，黄德伟已获得国家二级评酒师称号，成为感官质量把关团队的核心成员。何镕均先后培养出7名国家级啤酒评委及国家级品酒师，为燕京啤酒集团构建了一支专业的感官品评人才队伍。

如今已是技术质量部口感品评主办的何镕均，依然每天穿梭在实验室和生产车间之间。他的舌尖如同精密的检测仪器，守护着燕京啤酒的感官品质。“酿酒工艺随着科技发展不断革新，我们只有不断学习和积累，才能让自身的专业技能更加纯熟。”何镕均说。

从一名普通技术员到行业公认的“广西工匠”，何镕均用二十年时间诠释了工匠精神的深刻内涵：对质量的坚守、对技艺的磨砺和对传承的无私。（图/文：农业工程学院；编辑：陈瑜；审校：陈昊华、李芳云、张妍）